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    酸味食品自有江湖,让众人对其爱不释口!

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    • |
    • 2019-02-21 09:21:32
    • 中国食品网小编
    • 阅读(246)
    • 来源:中国食品代理网

    世间美味有万千?#37073;?#32780;在这万千种的美味中,“酸”无疑占据着重要的地位。

    那么,对于酸、甜、苦、辣、咸这五味,该怎么评价呢?

    如果说,在五味之中,咸是底色是最基本的需求,甜就是奢侈品。辣在中国人的味觉里是个明朝才登场的新人。至于苦,这是烙在人类遗传密码里的“不被待见?#20445;?#22240;为很多有毒食物是呈苦味的,人类为了规避风险早就从进化中学会?#25628;?#24694;苦味的本能。

    食醋

    食醋

    而酸,人类很早就?#26159;?#37240;,这或许是出于某种对身体有益的需要,?#37096;?#33021;只是口舌寂寞,俗称“嘴馋?#20445;?#26089;在?#35910;?#26102;期,人们就有捕捉蚂蚁当醋酸食用的现象,即“嚼蚁而酸”之说。

    细数生活中常见的酸味食物,我们常说的酸味来源主要有两个,一是果子酸,二是发酵酸。果子酸自然就是水果自带的果酸味,是天赐的恩物,而发酵酸,才是人们为了追求美味所努力的结果,要了解酸味食物,自然得主要聊聊发酵的故事。

    中国发酵酸有三大门派。按食物的类别来划分,至少有酸?#30528;傘?#37240;菜派和酸奶派这三大门派。除去酸味食物三大门?#26705;?#20107;实上,人类对酸味的追求,还延伸出了很多更有趣的食物。中国到底有多少酸味食物?恐怕谁也说不清楚。

    酸菜

    酸菜

    那么,中国人为什么爱吃酸?

    细数完全国各地的酸味食物,就会发现人们对“酸”的偏好,而地域、历?#22346;?#26377;复杂的人文环?#24120;?#20849;同影响了我们对食物的偏好。

    ?#28909;?#35199;北和西藏之所以爱吃酸奶,除了酸奶爽口解腻之外,也与中国人乳糖不耐受的体质是分不开的。即使是在西北少数民族聚居的区域,乳糖不耐受的人口比例也在80%左右,酸奶可以?#33322;?#20083;糖不耐症状。

    再?#28909;?#19996;北人爱吃酸白菜,这背后简?#26412;?#26159;东北人的心酸历程。东北苦寒,无霜期只有145天左右,从秋季到开?#28023;?#22823;部分蔬菜都无法生长,耐寒、产量大的白菜、萝卜等寥寥几种蔬菜就得支撑着东北人度过大半年,到今天,东北蔬菜供应的问题都难以解决,即便是蔬菜产业发展较快的哈尔滨市,冬季地产鲜菜供应仍不足5%。

    再说贵州人为什么爱吃酸?#20445;?#36825;其?#28068;?#30416;是分不开的。贵州地处内陆,境内无大江大河流经,还崎岖不平,历史上不仅没有海盐,也不能像四川那样生产井盐,无盐的贵州人在调味上也只能尽?#23458;?#37240;、辣上靠。

    中国地大物博,分析一个地区和一群人的饮食偏好,就如同破解一段密码,而问题的分析答案就在密码后面。

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